Das Besondere an diesem Wein
Der Valpolicella Ripasso Classico Superiore von Negrar ist ein echtes Highlight aus dem italienischen Valpolicella-Gebiet rund um Verona. Das Besondere an diesem Wein ist das Ripasso-Verfahren, bei dem frisch gekeltertem Valpolicella-Wein der Trester aus der Amarone-Produktion zugesetzt wird. Dadurch wird eine zweite Gärung initiiert, die dem Wein eine reichhaltige Textur und tanninreiche Prägung verleiht. Ähnlich eines Amarone, allerdings insgesamt leichter und frischer in der Stilistik.
Als Valpolicella Ripasso Classico Superiore erfüllt dieser Rotwein der Cantina Negrar die höchsten Qualitätsanforderungen für diese Weingattung. Um als „Superiore“ klassifiziert zu werden, müssen strenge Vorgaben zur Qualität des Leseguts und in Bezug auf den Ausbau des Weines eingehalten werden. „Classico“ wiederum weist auf eine örtlich genau begrenzte Herkunft innerhalb des DOC-Gebiets hin, die ebenfalls für eine besonders hohe Qualität steht.
Der Rebsorten-Mix dieses Ripasso ist ganz klassisch für Venetien: 70 % Corvina werden durch 15 % Corvinone und 15 % Rondinella ergänzt. Eine Holzreife macht die Cuvée noch ausgewogener und steuert würzige Holznoten bei. Das Ergebnis ist ein Rotwein, der eine bemerkenswerte Eleganz mit viel Frische kombiniert. Das macht den Ripasso zu einem idealen Begleiter für gegrilltes oder geschmortes Fleisch oder herzhafte Eintöpfe, die auch gerne vegetarisch daherkommen können. Dabei sollte der Wein idealerweise mit einer Temperatur zwischen 16 und 18 Grad Celsius serviert werden, damit er sein volles Aroma entfalten kann und Alkohol sowie Tannine nicht zu sehr in den Vordergrund treten.
Wie der Wein schmeckt: charakterstark & kräftig
Der Wein zeigt sich in einem strahlenden Rubinrot im Glas. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von saftigen Kirschen, zarten Veilchen und einem Hauch von Rauch. Am Gaumen vereinen sich Gewürze, Kaffee und reife Kirschen mit einer energiereichen Kombination aus Säure und Tanninen. Im Abgang ein frischer, harmonischer Ausklang mit anhaltendem Finish.
