Das Besondere an diesem Wein
Primitivo di Manduria ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung (DOC), die nur Weine aus dem Gebiet rund um die Stadt Manduria im Süden Apuliens besitzen können. Die Weine müssen zudem aus mindestens 85 % Primitivo bestehen. Manduria ist bekannt für seine hohe Qualität und seine charakteristischen Weine, die oft als vollmundig, würzig und fruchtig beschrieben werden. Der Primitivo di Manduria Calime bildet hierbei keine Ausnahme. Er wird von der Kellerei Cantolio hergestellt, die auf Primitivo-Weine spezialisiert ist. Der Calime ist einer ihrer Spitzenweine, der aus einer sorgfältigen Auswahl der besten Trauben aus den ältesten Weinbergen der Genossenschaft stammt.
Die DOC Manduria erstreckt sich zwischen dem Ionischen Meer und dem Murgia-Plateau. Das Klima ist mediterran, mit heißen und trockenen Sommern und milden und feuchten Wintern. Aufgrund der geringen Niederschläge ist eine künstliche Bewässerung der kalkhaltigen und tonigen Böden notwendig. Durch ihren hohen Eisengehalt weisen sie eine prägnante rötliche Färbung auf. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 50 bis 100 Metern, viele Reben sind sehr alt, einige über 100 Jahre, und werden in der traditionellen Buschform erzogen, die einen geringen Ertrag, aber eine hohe Qualität garantiert.
Der Primitivo di Manduria Calime wird in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur 10 bis 12 Tage lang vergoren. Nach der Mazeration kommt der Wein in Tanks, wo die malolaktische Gärung stattfindet, die den Säuregehalt reduziert und den Wein weicher macht. Nach Abschluss des Säureabbaus wird die Hälfte des Weins in großen Eichenfässern und Barriques ausgebaut, während die andere Hälfte in Edelstahltanks verbleibt. Der Ausbau im kleinen Holz verleiht dem Wein Komplexität und Struktur sowie holzige und würzige Noten. Nach einem halben Jahr werden die beiden Weine zusammengeführt, um das optimale Gleichgewicht zwischen Frucht und Holz zu erreichen.
Wie der Wein schmeckt: samtig & weich
Dieser dunkelviolette Primitivo duftet nach reifen, schwarzen Beeren wie Brombeeren, Heidelbeeren und Schwarzkirschen sowie nach Gewürzen wie Pfeffer, Zimt, Nelken und Vanille. Der Eindruck im Mund ist kräftig und samtig zugleich, mit weichen Tanninen. In Summe harmonisch und süffig.
