Das Besondere an diesem Wein
Der Le Professeur ist Paul Truel gewidmet, der 1961 die Rebsorten Cabernet Sauvignon und Grenache Noir kreuzte, um eine neue Sorte zu kreieren: Marselan. Doch der hier vorgestellte Wein schmeckt weit weniger schrullig, als das Etikett mit dem verrückten Professor vermuten lässt. Als reiner Marselan ohne Holzausbau bringt er die typischen Aromen und die Finesse dieser seltenen Rebsorte gelungen zum Ausdruck.
Die Rebsorte Marselan vereint die Eleganz und Tanninstruktur des Cabernet Sauvignon mit der Fruchtigkeit und Hitzeresistenz des Grenache Noir. Marselan ist daher eine robuste Rebsorte, wenig anfällig für Pilzkrankheiten und auch unter trockenen Bedingungen widerstandsfähig. Es überrascht demnach nicht, dass sie als Rebsorte gilt, der man zutraut, dem Klimawandel zu trotzen. Sie besitzt zwar kleine Beeren, die wenig Ertrag bringen, dafür glänzt sie mit einer hohen Konzentration von Aromen. Ideal für die Herstellung von zugänglichen Rotweinen mit intensivem Geschmack.
Der Le Professeur stammt aus dem Languedoc, einer Weinbauregion im Süden Frankreichs, die für ihre mediterranen Bedingungen bekannt ist. Die Trauben wachsen auf sonnigen, kargen Kies- und Schotterböden, die eine gute Drainage ermöglichen. Das Klima ist warm und trocken, mit kühlen Nächten, die die Säure in den Trauben bewahrt.
Das Lesegut für den Professeur wird bei idealer Reife geerntet und direkt entrappt, um bei einer Temperatur von nur fünf Grad Celsius ohne Sauerstoff zu mazerieren. Dieses reduktive Verfahren sorgt dafür, dass die intensive Aromatik der Beeren im Most erhalten bleibt. Die Gärung erfolgt 10 Tage lang bei einer Temperatur von 26 bis 28 Grad Celsius, wobei der Most regelmäßig umgepumpt wird, um ein Maximum an Farbe, Tannin und Aromatik zu extrahieren. Anschließend reift der Wein sechs Monate in Edelstahltanks auf der Feinhefe.
In Summe ist der La Professeur ein Wein, mit dem man die Rebsorte Marselan von ihrer besten Seiten kennenlernen kann. Leicht gekühlt auch ein perfekter Begleiter der sommerlich-mediterranen Küche vom Grill.
Wie der Wein schmeckt: samtig & weich
Dieser Marselan besitzt eine dunkle, intensive rubinrote Farbe. Das Bouquet ist würzig und reif, mit Noten von schwarzem Pfeffer und Veilchen. Die Fruchtaromen erinnern an Brombeeren und Schwarze Johannisbeeren. Am Gaumen ist der Wein reichhaltig und dicht, mit konzentrierten Aromen und einer leichten Restsüße. Der Abgang ist lang und saftig, mit feinen Tanninen.
