Schaumweine für Feiertage

Ob zu Weihnachten oder Silvester – ein guter Sekt oder Champagner passt immer

Weinfreund Jürgen Overheid bereitet sich auf die Schaumwein-Saison vor und verrät uns, warum wir den Korken nicht wirklich knallen lassen sollten. Als Anregung empfiehlt er uns für Weihnachten und Silvester einen Sekt, einen Cava und einen Prosecco.

Schaumweine sind mit ihrem erfrischenden Prickeln und der feinen Säure ein regelrechtes Elixir der Lebenslust. Und für jede Lage gibt es genau den richtigen. Ungefähr so lautet eine meiner we(i)nigen Grundüberzeugungen und wie recht ich damit habe, zeigen die Tage um Weihnachten und Silveste  r am besten. Wir verbringen viel Zeit mit Familie und Freunden, benötigen bei all der Betriebsamkeit unsere genüsslichen Auszeiten und die Anlässe, auf das Fest, den Abend, das Neue Jahr … anzustoßen, sind zwangsläufig. Da können ein feinperliger Champagner, ein unkonventioneller Cava oder ein schwungvoller Prosecco Akzente setzen. Und natürlich habe ich den Cremant und den Sekt dabei nicht vergessen. Dabei kommt es mir zuallererst darauf an, dass die Schaumweine gut zum Anlass passen. Wer mehr über die Herstellung von Sekt, Champagner und Co. erfahren will, kann sich vertrauensvoll an meinen Kollegen und Weinfreund Jürgen wenden, der dazu bereits einen Beitrag zu Schaumweinen geschrieben hat.

Eine Frage der Motivation: Prosecco in der Küche

Wie viel Zeit verbringen wir um Weihnachten und Silvester herum eigentlich in der Küche? Wer hauptehrenamtlich an Herd und Ofen steht oder auch nur die einfache Küchenhilfe gibt, hat sich daher Unterstützung in Form eines Glases frischen Proseccos verdient. Der Schaumwein aus der Hügellandschaft rund um Valdobbiadene in Venetien ist der schäumende Muntermacher schlechthin. Seine Frische und angenehme Perlage haben übrigens einen nicht zu unterschätzenden Nebeneffekt für die Küche: Ein Schluck Prosecco reinigt den Gaumen und unterstützt damit das richtige Abschmecken der Speisen.

Wer noch einen verlässlichen Küchenhelfer sucht, sollte sich vielleicht mit dem Cuvée 1821 Prosecco Spumante Brut von Casa Vinicola Zonin Spa anfreunden. Da kommen Koch und Köchin auf ihre Kosten.

Wenn die Korken knallen: Feiern mit Cremant

Wenn es um Feiern und Feste geht, ist der Cremant in seinem Element. Der französische Schaumwein, der oft wie ein Champagner hergestellt wird, aber nicht so heißen darf, weil er aus dem Burgund oder von der Loire und eben nicht aus der Champagne stammt, ist genussvolles Understatement. Alle Tugenden französischer Wein- und Schaumweinkultur finden in den feinperligen Cremants zusammen. Ein besonderes Augenmerk darf man dabei den Cremants von der Loire widmen.

Zum Beispiel der Crémant de Loire Réserve von Bouvet-Ladubay, der mit wunderbarer Frucht von getrockneten Aprikosen und Pflaumen in der Nase betört, aber anschließend genügend Charakter und Struktur liefert, damit einem auch das zweite und dritte Glas noch prickelndes Vergnügen liefert.

Der Klassiker: Aperitif in Rosé

Jedes große Mahl braucht eine angemessene Eröffnung. Und wer nicht gerade Kartoffelsalat mit Würstchen auf den Tisch bringt, liegt mit einem Rosé-Champagner als Aperitif genau richtig. So ein Tropfen ist ein Ereignis. Mit seiner rotbeerigen Frucht und feiner Säure kitzelt er uns die Lust auf das Essen heraus. Ein Champagner wie der Rosé Brut „Baron Albert“ fällt in diese Kategorie. Eine Cuvée aus drei Rebsorten und verschiedenen Jahrgängen macht diese Kreation zu einem wahren Startschuss für ein wunderbares Essen.

Aber es muss nicht im Champagner sein, als wunderbare Alternative präsentiert sich der Crémant de Loire Rosé Réserve Brut von den Bouvet-Ladubay. Dieser Loire-Prickler bringt lebendige Mineralität ins Glas, die den Eindruck der Frische und der feinen roten Früchte noch verstärkt.

Feiern mit spanischem Cava

Aus dem spanischen Penedès stammt der Nu allongé Cava Brut. Ein trockener Cava mit anhaltender Frische sowie feinen Noten von Zitrusfrüchten und einer Spur süße Mandeln. Nie aufdringlich, immer eine Erfrischung, die Spaß macht – und den will man bei einer Party schließlich haben. Der Nu allongé wurde nach der klassischen Flaschengärmethode hergestellt, wie sie auch in der Champagne zum Einsatz kommt. Mit seinen moderaten 11,5 Prozent Alkohol zudem auch für Feiern, die länger dauern sollen, gut geeignet.

Edle Essensbegleiter: Sekt & Champagner

Schaumwein zum Essen? Aber selbstverständlich, denn als Essensbegleiter zeigt ein Schaumwein ein ganz anderes Gesicht. Zurückhaltender als Wein wirkt er wie eine schluckweise Erfrischung zwischen den schweren Happen. Die Kohlensäure zügelt dabei den Trinkfluss und der moderate Alkoholgehalt von rund 12 Prozent Alkoholvolumen lässt einen auch längere Menüs gut überstehen.

In diesem Fall ist ein deutscher Sekt für mich die erste Wahl. Wir sind einfach ein Sektland, was beispielsweise der WF 1, ein Erzeugergemeinschaft Winzersekt aus dem Weinfreunde-Sortiment unter Beweis stellt. Traditionelle Flaschengärung, eine ganz feine Perlage und ein charmanter Fruchtschmelz. Was will man mehr?

Große Flasche für große Momente: Champagner

Das Format macht schon einen Unterschied, selbst wenn der identische Schaumwein aus der Flasche perlt. Aber große Momente verlangen nicht nur nach großen Tropfen, sondern auch großen Flaschen! Daher kann es für mich zum runtergezählten Jahreswechsel mit Gästen nur eine geben: nämlich eine Magnum. Wie praktisch, dass es den „Baron Albert“ Rosé Brut auch im 1,5 Liter-Format gibt. Da braucht es dann auch kein Schwert mehr, um die Flasche stilvoll zu köpfen, eine Magnum steht einfach für sich.

Mehr als Sabrieren: Prickler richtig lagern & öffnen

Nichts ist bequemer, als sich den Sekt direkt in den heimischen Kühlschrank liefern zu lassen – schließlich gibt es in der Vorweihnachtszeit schon genug, was man nach Hause tragen muss. Für alle, die jetzt schon den Punkt „prickelndes Trinkvergnügen“ auf ihrer Liste abhaken wollen, habe ich drei anregende Empfehlungen aus unserem Shop, die unbedingt bei 6 bis 8 Grad Celsius zu genießen sind.

Und wenn wir schon bei den Tipps sind: Sekt und andere Schaumweine bitte immer stehend im Kühlschrank lagern. Die Flasche ist mit Bedacht zu handhaben und zu öffnen. Man sollte sie also besser nicht mit dem Säbel öffnen – auch wenn dieses Sabrieren eine besonders effektvolle Methode ist. Stilvoller geht es so: Den Korken von sich und anderen weg zeigen lassen, denselben leicht andrehen und sanft in die Handfläche gleiten lassen. Am besten ohne jegliches Geräusch! Denn beim mutwilligen Verschießen des Korkens oder dem lautem Knallen geht einfach zuviel Kohlensäure verloren.

Mehr zu dem Thema beim Weinfreunde Podcast „Bei Anruf Wein“