Ob bewusst oder unbewusst: Wohl jeder Weinfreund hat schon einen Cabernet Sauvignon getrunken. Die rote Rebsorte wird praktisch überall auf der Welt angebaut und dies wäre nicht der Fall, wenn daraus nicht besonders gute Weine entstünden. Ob reinsortig oder als Bestandteil einer Cuvée – Cabernet Sauvignon ist in aller Munde. Grund genug, um unseren Kollegen Jürgen Overheid auf Wissenswertes rund um die Rebsorte anzusetzen.
Cabernet Sauvignon ist nicht nur eine sehr populäre Rebsorte, sondern auch eine recht alte: Bereits 1635 wird der Cabernet Sauvignon urkundlich erwähnt und man geht davon aus, dass er aus einer Kreuzung der roten Rebsorte Cabernet Franc mit dem weißen Sauvignon Blanc entsteht.
Cabernet Sauvignon Trauben reifen vergleichsweise spät, und sie besitzen viele Kerne, besonders dunkle Farbstoffe und einen hohen Tanningehalt. Daher verfügen die Weine häufig über eine tiefdunkle Farbe und eine massive Struktur – beste Voraussetzungen für den Ausbau in kleinen Holzfässern. Und dieser Holzreife verdankt sich wiederum die hervorragende Alterungsfähigkeit von gut gemachten Cabernet Sauvignon Weinen.
Egal ob er aus Frankreich, Chile oder den USA stammt – Cabernet Sauvignon erkennen fast alle Weinfreunde an seinem charakteristischen Geschmack von schwarzer Johannisbeere, Cassis und oftmals auch Brombeeren und Schwarzkirschen.
Wie schmeckt ein Cabernet Sauvignon?
Das wohl typischste Fruchtaroma eines Cabernet Sauvignon erinnert stark an schwarze Johannisbeeren und Cassis. Aber auch Brombeeren und Schwarzkirschen lassen sich in den Weinen erriechen und erschmecken. Dabei gilt die Faustformel: Je reifer die Trauben geerntet werden, desto intensiver sind im Wein die Beerenaromen wahrzunehmen.
Ein weiteres Aroma, das man klassischerweise einem Cabernet Sauvignon zuordnet, ist das von grüner Paprika. Der Eindruck von Lakritze und „Zigarrenkiste“ kommt häufig hinzu, allerdings als typische Ausprägung der Reifezeit im Holzfass.
Die Identität der Rebsorte ist dabei so eindeutig, dass trotz verschiedener Klima- und Bodenbedingungen der Geruch und der Geschmack eines Cabernet Sauvignon immer charakteristisch bleiben. So lässt sich ein Cabernet Sauvignon auch für weniger erfahrene Weinfreunde leicht an seinen typischen Aromaeigenschaften erkennen – egal ob er aus Frankreich, Chile oder den USA stammt.
Die aromatischen Unterschiede begründen sich dann zumeist in der Intensität einzelner Aromen. In Ländern mit besonders vielen Sonnenstunden und heißen Sommern wird die fruchtige Cassis-Note mehr in den Vordergrund treten als bei einem Bordeaux. Hier ist wiederum das typische Aroma von vegetativen Noten wie grüne Paprika eher zu finden als in Weinen aus der Neuen Welt.
Rund um den Globus wird die Rebsorte Cabernet Sauvignon angebaut. Spitzenreiter sind die USA gefolgt von Australien, Italien und Südafrika.
Wo wird Cabernet Sauvignon angebaut?
Weltweit wird auf fast 300.000 Hektar Cabernet Sauvignon angebaut. Was dabei die meisten Weinfreunde wissen dürften: Die Rebsorte hat im prestigeträchtigen Bordeaux-Gebiet einen hohen Stellenwert und ist nach dem Merlot die meist angebaute Rebsorte der Region. Durch die enorme Wichtigkeit des Cabernet Sauvignon im Bordelais erklärt sich der großflächige Anbau, so dass Frankreich die meisten Cabernet Sauvignon Reben weltweit beheimatet. Sie wachsen im Bordeaux, aber auch in vielen anderen französischen Regionen auf beeindruckenden 50.000 Hektar.
Das bringt den Cabernet in Frankreich selbst trotzdem nur auf Platz 5 der meist angebauten Rotweine. Ganz anders so im vergleichsweise dünn besiedelten Chile. Hier ist Cabernet Sauvignon die meist angebaute Rebsorte überhaupt – und zwar mit deutlichem Abstand : Auf 40.000 Hektar wächst in Chile Cabernet Sauvignon.
In der „Top Ten“ der Cabernet Sauvignon Länder folgt wenig überraschend die USA (38.000 Hektar). Hier wird die Rebsorte vor allem in Kalifornien angebaut und im Napa Valley entstehen einige der besten reinsortigen Cabernet Sauvignons überhaupt. Es folgen Australien (26.000 Hektar), Italien und Südafrika (16.000 Hektar) sowie Argentinien (6.500 Hektar). Auch in Deutschland wird Cabernet Sauvignon angebaut, vor allem in Rheinhessen und in der Pfalz. Trotzdem reicht dies nur für eine Gesamtrebfläche von 380 Hektar.
In Europa entstehen übrigens nur wenige reine Cabernet Sauvignons. Meistens stellt er zwar die dominierende Rebsorte eines Weines, wird dabei aber durch andere Rebsorten gern begleitet. Im Bordeaux klassischerweise durch Merlot und Cabernet Franc, in Chile oft von Carmenère und in Australien nicht selten durch Shiraz. Ebenso enthalten die italienischen „Supertoskaner“ fast immer Cabernet Sauvignon und auch viele Weine aus dem spanischen Priorat setzen auf die dunkle, kräftige Rebsorte.
Einfach köstlich: Cabernet Sauvignon ist der ideale Begleiter für rotes Fleisch – egal ob gebraten oder vom Grill.
Noch ein Wort zum Thema Essensbegleitung: Als vergleichsweise kräftiger Wein eignet sich Cabernet Sauvignon hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem, rotem Fleisch – allen voran Rind oder Lamm. Dabei darf es auch mit den Saucen etwas intensiver zugehen. Eine Demi-glace ist somit hervorragend geeignet. Und bei Cabernets mit dominanter Tanninstruktur hilft ein guter Käse die Gerbstoffe etwas „abzuschmirgeln“.
All dieser Kenntnisgewinn bliebe aber wertlos, würde man auf die praktische Umsetzung verzichten. Daher im Folgenden einige weinfreundschaftliche Empfehlungen rund um die Rebsorte Cabernet Sauvignon aus unserem Shop:
Unsere Gesamtauswahl von Weinen dieser Rebsorte finden Sie hier.